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rod n roll - 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: c'est la gastronomade'n'roll. shake it & check this blog contact: rlafarge@hotmail.fr suivre ce blog administration connexion + créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >> 7 mai 2018 1 07 / 05 / mai / 2018 11:20 cantal sourire: l'assiette printanière de basile, 7 ans. quand le bazou part en cueillette, j'avoues encore contrôler son butin même si je dois dire que ça fait longtemps qu'il maîtrise à peu près ce qu'il ramasse sur notre beau sol cantalou. en ce moment, primevères, pâquerettes, fleurs de pissenlit, pulmonaires, violettes et oxalys font son bonheur. l'autre jour, je le vois grignoter gaiement sur le chemin de la rivière, "j'avais faim, j'ai trouvé ça c'est trop bon...", mouais, ok... en guise d'encas des pousses d'épicéa... comme vous l'aurez compris, on a affaire à un nain plutôt porté sur la verdure. alors je lui ai lancé un petit défi, tout le petit trésor glané au marché de figeac posé sur la table de ferme: "vas y mon gars, qu'est ce que tu voudrais faire avec ça?". voilà l'assiette: petits pois cuits avec sauge, romarin et ail frais puis liés avec un peu de jus de veau, fèves rajoutées 2 min avant de servir. asperges sauvages juste sautées à l'huile d'olive et assaisonnées. minis croûtons, un brin d'aillet, quelques morceaux d'un chèvre frais remarquable provenant d'un producteur du lot, fines lamelles de radis posées dessus, violettes, paquerettes et pulmonaires. le choix des ingrédients et le dressage dans l'assiette reviennent à basile, j'ai fait le second et lui ai cuisiné tout ça, boum! nous n'avons pas pu faire grand chose avec ma tante, le temps de boire un gorgeon de blanc, que les 3 nains présents se jettaient sur l'assiette. cela ne s'est pas fait sans un certain regard circonspect des deux pauvres adultes pénitents... je plaisante!!! nous étions évidemment ravis qu'ils se déchainent sur des petits pois plutôt que sur des nuggets!!! cantal sourire ça fait du bien! le baz aime aussi et surtout les champipis, ici dans la champignonnière de m'sieur spinelli! repost 0 published by rod commenter cet article 14 avril 2018 6 14 / 04 / avril / 2018 10:13 la bonne surprise de l’alimentation bar à vin, toulouse! le problème de ces endroits « modes » c’est qu’on a souvent affaire à une clientèle heureuse d’en être mais sans réelle motivation de bon goût. alors ça cartonne, et on paye au prix de l’or de la bonne grosse bouse dont il ne faut surtout pas essayer de savoir de quel cul elle sort… je n’étais pas allé à l’alimentation number 1, pas par peur mais juste par amour d’âmes. mais je ne saurais nier que l’on ne m’en a que très rarement parlé en mal, y compris quelques fines gueules s’étant arrêtés là un midi vite fait par curiosité. bref me voilà rendu place de la bourse sous l’impulsion d’une carte qu’un aminche m’avait textoté. « … tentante la bougresse, faut le reconnaître » visiblement quelques jajas sympatoches à la carte, gramenon ou richaud pour ne citer qu'eux et surtout, l’ancien second de jeremy morin aux commandes de la carte: gregory chomette, un bon! nous n’avons pas fait les choses à moitié, presque toute la carte y est passée sans parler d’une petite repasse d’andouillette, c’est qu’on l’aime la dodue, et rien à redire sur celle ci! allez! hormis le chou farci qui aurait gagné à se dévêtir de sa croûte feuilletée; mais j’avoue qu’en la matière, lorsque l’on a juré fidélité à celui de laurence lagarde (le tire bouchon) il est très difficile d’aller voir ailleurs… comme quoi les hommes ne sont pas si compliqués.toute la carte a trouvé grâce à nos yeux. lentilles vertes en salade tiède à l’assaisonnement diablesque surmontée d’une bonne saucisse de couenne. haddock au top sur ses pommes à l’huile, jaune d’oeuf confit au soja et oignons rouges. croque et burger parfaitement gourmands. pâté en croûte parfait lui aussi, os à moelle et escargots en persillade… bah os à moelle et escargots en persillade. l’œuf cocotte sauce vigneronne, lardons et champignons a lui aussi eu droit à une repasse, nickel! reste plus que le bon gros rognon cuit à la braise et l’andouillette, ras, régalade! niveau vin, rupture des deux précités, alors un blanc de gilles azam et un bio espagnol ont largement fait l’affaire! les prix? sans mauvaises surprises eux non plus, le rognon 13 balles, et les grignotages entre 5 (os à moelle) et 12€ (hot dog de homard). ça ne sera jamais mon spot de prédilection, pas fan de la déco, trop froide et propre à mon goût, acoustique à revoir un brin, c’est le début ça doit venir de là. mais force est de reconnaître que l’ensemble tient grave la route et que je me ferai peut être mentir lorsqu’il s’agira d’aller y boire un petit godet bien accompagné en terrasse! l'alimentation bar à vin . 24 place de la bourse . toulouse . 05 61 21 69 05 http://alimentation-toulouse.com/ allez les rognons en bonus parce que je m'en ferais bien un là maintenant... repost 0 published by rod commenter cet article 21 mars 2018 3 21 / 03 / mars / 2018 10:44 oeuf coulant, mousseline de rattes au brebis, chorizo piquillos. une petite recette, ça faisait longtemps tiens! celle ci je l'ai faites lors d'un dîner dans une cave parisienne courant janvier, elle n'est pas bien difficile et rempli bien son rôle d'amuseuse de papilles! comptez 2 belles rattes par personne. les cuire à l'eau épluchées. lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dedans, vider l'eau et commencer à mixer au mixeur plongeant en ajoutant beurre, lait entier et brebis râpé, sel, poivre. il faut obtenir une belle consistance crémeuse. pour les quantités de fromage râpé, sel et poivre, je vous laisse faire au goût selon que vous la vouliez plus ou moins fromagère... les œufs, mollets, 5 bonnes minutes à l'eau bouillante, refroidir immédiatement afin de stopper la cuisson. pour les croûtons, il faut aplatir au rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie sans croûte, puis la détailler en fines lamelles qu'il faudra elles aussi détailler en tout petits dés. cuisson dans une grosse noix de beurre tranquillou. d'abord ils vont s'imbiber puis commencer à colorer tout doucement... hop! c'est bon! ne reste plus que la poêlée chorizo, piquillos. on ne prend pas les mêmes mais on recommence... découper un bon chorizo en petits dés, faire de même avec les piquillos puis les faire revenir ensemble à la poêle avec une jetée de piment d'espelette. réserver au chaud. pour le dressage, déposer une bonne grosse cuillière de mousseline de brebis dans l'assiette et faire de même en son centre avec le mix chorizo piquillos puis poser l'oeuf dessus. un jet de pîment d'espelette, un autre de petits croûtons, quelques pluches de cerfeuil, éventuellement un brin de ciboulette et à table! repost 0 published by rod commenter cet article 5 février 2018 1 05 / 02 / février / 2018 12:05 moi si j'étais le michelin.... la promenade, verfeil (31). 2 dîners rapprochés en fin d'année, 2 menus dégust différents et 2 très beaux moments! loin de faiblir, cette adresse s'exprime de mieux en mieux dans l'assiette,et vient même taquiner la grosse gourmandise, celle qui fait qu'on jubile à la simple idée d'y planter la fourchette la bave au lèvre. magnifique tourte de gibier à plumes et bon gros jus nappant collant. remarquable, a tel point que je te l'aurais sorti du menu dégustation pour t'en coller une triple portion à la carte! elle avait tout pour plaire la bougresse, dosages, assaisonnements, feuilletage, jus et accompagnements, un petit moment de bonheur quoi! et que dire de ses énormes noix de saint-jacques, trompettes de la mort, topinambours, parmesan et truffe d'alba. peut-être le meilleur plat dégusté cette année, un réel régal. suivait un non moins parfait duo de colvert et foie gras, légumes d'hiver, sauce xo, tamarin, boum! saint-jacques/topi/trompettes/truffe blanche foie gras/canard/sauce xo poulpe et puis reprennent place des plats aux alliances qu'affe
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